消費者點單像“選妃”。
編者按：本文來自微信公眾號 紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），作者：紅餐編輯部 ，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
(資料圖)
廣州人有多愛檸檬茶？
有人說，廣州的夏天是檸檬茶的夏天；也有人說，夏天的廣州，連空氣都飄著檸檬茶的味道；還有人形容，在廣州人的血液里，一半是老火靚湯，另一半是檸檬茶。
大眾點評數(shù)據(jù)顯示，廣州現(xiàn)制檸檬茶專門店的數(shù)量已經(jīng)遠超全國其它城市。一批批現(xiàn)制檸檬茶品牌們在這里生根、壯大，也讓羊城這塊被港式檸檬茶浸染了多年的膏腴之地?zé)òl(fā)出新的生機與活力。
01 盤點全國34座重點城市 近1/3的檸檬茶店集中在廣州菠蘿包、常餐加一杯凍檸茶的搭配，是老廣州人對檸檬茶的初印象。
大約在20世紀六七十年代，凍檸茶作為港式茶餐廳的標配，頻頻出現(xiàn)在港片中。受港劇影響，老廣們對“菠蘿包/常餐，配凍檸茶”的經(jīng)典吃法開始耳濡目染。
90年代初，伴隨港式茶餐廳在大陸市場的落地，檸檬茶也開始流行起來。據(jù)傳，當(dāng)時很多食客去茶餐廳打卡，就是為了喝上一口新鮮的檸檬茶。作為茶餐廳的套餐標配，檸檬茶的品質(zhì)甚至成為驗證一家茶餐廳是否正宗的要素之一。
2006年，以“檸檬茶系列茶飲”作為主打產(chǎn)品的快樂檸檬在上海誕生；2007年，快樂檸檬在廣州成立分店，檸檬茶開始走出茶餐廳。
大約在2017年前后，廣州又涌現(xiàn)出丘大叔檸檬茶、啊一檸檬茶、TANING手撻檸檬茶（以下統(tǒng)稱：TANING）、茶救星球、一些檸檬一些茶等品牌，檸檬茶專門店時代也由此開啟，廣州地區(qū)的檸檬茶市場熱度開始一路走高。
截至目前，廣州已經(jīng)誕生了好幾個門店規(guī)模在百家以上的檸檬茶品牌。比如TANING 全國總門店數(shù)已超400家，茶救星球總門店數(shù)超300家，堅持只開直營門店的丘大叔也已經(jīng)開出了200家左右門店。
△數(shù)據(jù)來源：紅餐大數(shù)據(jù)
再往后，TANING、茶救星球、啊一檸檬茶等檸檬茶品牌開始往廣州以外地區(qū)拓展，檸檬茶開始在全國多地“開花”。
據(jù)《中國餐飲發(fā)展報告2022》，全國檸檬茶專門店的數(shù)量從2019年起持續(xù)增長，并于2021年實現(xiàn)爆發(fā)式增長，年增長率達103.3%。
△數(shù)據(jù)來源：紅餐大數(shù)據(jù)
截至2023年4月25日，全國檸檬茶專門店數(shù)量已經(jīng)達到9678家，相較2020年底的3000多家，門店數(shù)量足足翻了三倍之多。
在這波檸檬茶熱潮中，廣州檸檬茶市場一馬當(dāng)先。無論是門店數(shù)量、消費人群數(shù)量，還是關(guān)注度都領(lǐng)先于其它城市。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年4月24日，分布在全國34座重點城市的檸檬茶專門店總數(shù)大約有3700家。其中，廣州地區(qū)的檸檬茶專門店就超過了1200家。
這意味著，廣州檸檬茶專門店的數(shù)量已經(jīng)占到全國34座重點城市檸檬茶專門店總數(shù)的近1/3。
在百度指數(shù)上，搜索“檸檬茶”得出的目標人群畫像中，廣東地區(qū)的消費者也排在第一位，且相關(guān)人群數(shù)量遠超排在第二、第三的江蘇和浙江。
02 花旗參、香菜、苦瓜 萬物皆可檸檬茶廣州消費者對檸檬茶高漲不滅的熱情，也為檸檬茶專門店品牌們帶來了信心。近幾年來，檸檬茶品牌們紛紛加注廣州市場，加速跑馬圈地。
發(fā)源于廣東湛江的LINLEE林里·手打檸檬茶（以下簡稱：LINLEE），在2020年時將總部遷到了廣州，如今已在廣州布局了150家左右的門店。
將“鴨屎香檸檬茶”帶火的丘大叔，一直專注于直營發(fā)展，則已經(jīng)在廣州地區(qū)開出了100多家店。
△圖片來源：丘大叔檸檬茶
起家于長沙的檸季·手打檸檬茶，今年也將業(yè)務(wù)重心放在了華南地區(qū)，據(jù)了解，今年2月，檸季在廣州南站開出首家門店，截至目前檸季已經(jīng)在廣州布局了超50家門店，增勢明顯。
廣州，已然成為檸檬茶品牌們爭搶的戰(zhàn)略高地。
各路入局者的增加，也讓廣州本地的檸檬茶產(chǎn)品不斷升級迭代，以更新穎、潮流的方式出現(xiàn)在消費者面前。
比如，檸檬茶的內(nèi)涵越來越豐富多樣。不少品牌將苦瓜、香菜、芹菜、黃瓜、榴蓮、油柑、黃皮等蔬菜瓜果與檸檬茶進行搭配，更有品牌將五指毛桃、花旗參、陳皮、桑葉、木棉等煲湯、煮制涼茶的傳統(tǒng)食材也融入到檸檬茶飲品中。
廣州本地品牌”沓水檸檬茶“推出了“花旗參檸檬茶”飲品； 王老吉旗下1828王老吉草本新茶推出“涼茶王生打檸”飲品，產(chǎn)品以茉莉綠為茶底，加上香水檸檬、薄荷葉以及草本涼茶； 周容記將涼茶和檸檬茶混合，將煮制涼茶的食材薏仁、甘草、桑葉、木棉等與檸檬茶進行搭配，推出了“甘草舒咽檸綠”“祛濕木棉青檸”等招牌飲品。△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
值得一提的是，除了在產(chǎn)品搭配上彰顯廣州特色之外，也有品牌在檸檬茶產(chǎn)品命名上下功夫。
比如廣州本土的一家”例行檢茶“茶飲店，就將鴨屎香檸檬茶飲品取名“屎fuk鬼”、五指毛桃檸檬茶取名“阿媽靚湯”、老鹽檸檬茶取名“咸濕佬”、香橙檸檬茶取名“杏加橙”……詼諧搞笑的名字，讓人印象深刻。
從視覺、嗅覺、味覺，再到產(chǎn)品名字的創(chuàng)新，檸檬茶品牌們制造出了一杯杯屬于廣州的“特調(diào)”飲品。
有外地消費者在廣州打卡了多款檸檬茶飲品后評論稱：“在廣州，真是萬物皆可檸檬茶！”更有網(wǎng)友戲稱：“沒有一只檸檬，能完整地離開廣州。”
03 “史詩級”內(nèi)卷 消費者點單像“選妃”毋庸置疑，廣州有著極其適合檸檬茶品牌生長的土壤。
一方面，消費者對檸檬茶已形成較高的市場認知，品牌開店不需要進行市場培育；另一方面，廣州氣候炎熱，夏季長達半年，檸檬茶的清涼消暑，易獲得消費者喜愛。
此外，廣州具有較好的營商環(huán)境，也能為檸檬茶品牌的發(fā)展帶來助益。“廣州是全國最包容的城市，沒有之一，無論是全國連鎖、地域連鎖、本土連鎖的檸檬茶品牌，還是檸檬茶單店，在這里都能找到自己的發(fā)展空間。”有業(yè)內(nèi)人士如是說道。
或也正因此，廣州的檸檬茶專門店越來越多，市場競爭也日漸激烈。為了爭得一席之地，檸檬茶品牌們開始貼身肉搏，試圖以門店密度、規(guī)模來碾壓對手。
以東圃二馬路為例，作為廣州的繁華商業(yè)圈之一，東圃二馬路街道兩旁分布著形形色色的茶飲店，丘大叔、LINLEE、茶救星球、TANING、講號檸檬茶等大大小小的檸檬茶品牌均有在此開店。不同品牌的檸檬茶店相隔不到50米，激戰(zhàn)正酣。
與東圃二馬路相隔大約10公里的天河南一路，被譽為茶飲創(chuàng)業(yè)者必考察的“奶茶一條街”。在這里，檸檬茶店的競爭更加激烈。整條商業(yè)街全長僅865米，卻有近10個檸檬茶品牌在這里扎堆。
△廣州天河南一路“奶茶一條街”，紅餐網(wǎng)攝
在各大商圈檸檬茶門店競爭已經(jīng)高度膠著的狀態(tài)下，一些檸檬茶品牌還在不斷加深同一商圈的門店密度，有品牌甚至在方圓半公里內(nèi)的街區(qū)就布局了數(shù)家門店。
比如，丘大叔檸檬茶、LINLEE、茶救星球均在天河南一路布局了三家門店。LINLEE還在距離天河南一路直徑不過數(shù)百米外的宏發(fā)大廈、又一城、維多利廣場三個點位也開設(shè)了門店。
有網(wǎng)友調(diào)侃，來天河南一路買檸檬茶，就是“選妃翻牌”，可選擇的太多了。
“在廣州，毫不夸張地說，目之所及方圓三公里內(nèi)，有商店的地方必有一家賣檸檬茶。而且除了茶飲店賣檸檬茶，餐廳、小吃店以及大排檔里也都賣檸檬茶，仿佛在廣東人的飲食里離開檸檬茶就無法運轉(zhuǎn)了。”一位東北的網(wǎng)友在社交網(wǎng)絡(luò)上這樣評價道。
廣州檸檬茶品牌之間的激烈競爭，創(chuàng)業(yè)者們也深有體會。
檸檬茶品牌SOULINGT·上樓梯創(chuàng)始人陳坤告訴紅餐網(wǎng)，SOULINGT梅花園店是2021年夏天開業(yè)的，這兩年來附近陸陸續(xù)續(xù)開了不少檸檬茶專門店。“茶救星球就有3家，真假‘鄰里’也有4家，還有丘大叔、林香檸等連鎖品牌，競爭非常激烈。”
類似的情形在廣州多地上演著，品牌與品牌、門店與門店之間的競爭膠著。貼身肉搏之下，一些檸檬茶品牌們甚至為此打起了“價格戰(zhàn)”。
有檸檬茶專門店老板表示，部分品牌為了搶奪市場，不惜以價格換銷量，試飲、買一送一、9.9一杯等促銷活動隨處可見，“很多門店就是賠本賺吆喝。”
04 大品牌摩拳擦掌 小門店尸橫遍野蛋糕就那么大，分食者卻越來越多，優(yōu)勝劣汰的現(xiàn)象勢必會愈加明顯。
企查查數(shù)據(jù)顯示，超過50%的檸檬茶相關(guān)企業(yè)存續(xù)時間不超過1年。檸檬茶市場的洗牌，在廣州也表現(xiàn)得尤為明顯。
2022年3月，新周刊發(fā)布的《廣州檸檬茶，史詩級內(nèi)卷》一文曾寫到：幾百米長的下渡路上，集中了七八家冷飲店，其中大多是近一兩年內(nèi)剛開張的、主做手打檸檬茶的店鋪，比如LINLEE、鄰里、一些檸檬一些茶、沓水檸檬茶等。
然而前不久，紅餐網(wǎng)去下渡路附近走訪時發(fā)現(xiàn)，鄰里、一些檸檬一些茶等一批檸檬茶店都已經(jīng)不見了身影。
沓水檸檬茶店主莫老板告訴紅餐網(wǎng)，這幾年下渡路的茶飲競爭很大，加上疫情的影響，很多茶飲店都沒能撐住，賣檸檬茶的門店更是換了一茬又一茬。
在與沓水檸檬茶店相距僅100余米的長鳳街上，有一家主打廣式養(yǎng)生檸檬茶的“周容記”。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
在附近經(jīng)營小吃生意的陳華（化名）表示，這家周容記大概是2022年4月開業(yè)的。但在周容記之前，主賣奶茶的“親親熊貓”以及一家名為“BG lemon tea”的檸檬茶店都在這里短暫經(jīng)營過，但均沒有超過半年就倒閉了。
對此，有檸檬供應(yīng)商告訴紅餐網(wǎng)，在廣州，很多新手開檸檬茶店，不到3個月就會倒閉。
事實上，不止是新手，一些連鎖檸檬茶品牌的發(fā)展也漸顯疲態(tài)。比如2018年創(chuàng)立于廣州的“一些檸檬一些茶”，2021年就已經(jīng)在廣東開出了超百家門店，但這兩年門店數(shù)量卻不增反減。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前一些檸檬一些茶在營的門店只60家出頭。
“近兩年，檸檬茶品牌都在拼命跑跑跑，但有的門店、有的品牌跑著跑著就沒了。為什么？這其實就像蓋房子。假如我們要蓋一座50層的房子，首先要確定清楚打下多深的地基，需要多少鋼材、框架如何搭建……如果在什么都沒有想清楚的情況下就著急去蓋房，等蓋到一定程度再去加一個橫梁，加一根鋼柱，那遲早會有崩塌的時候。”檸季創(chuàng)始合伙人汪潔如是說道。
大浪淘沙、優(yōu)勝劣汰，已成為廣州檸檬茶市場的真實寫照，而這股洗牌的浪潮在未來一段時間內(nèi)還將持續(xù)。
“進入4月后，廣州就算進入夏天了，檸檬茶的消費旺季要來了。現(xiàn)在檸檬茶門店的分布密度越來越高，市場日趨飽和，對各大品牌而言，接下來肯定還有一場硬仗要打，大家要較量的不只是產(chǎn)品、營銷，還有資金鏈、供應(yīng)鏈等多方面。產(chǎn)業(yè)整合浪潮下，大品牌摩拳擦掌，小門店很可能尸橫遍野。”有業(yè)內(nèi)人士分析稱。
05 走出羊城，沖向全國值得一提的是，在廣州檸檬茶市場日趨飽和之前，一批連鎖品牌早已開始探索外面的市場。
深圳、東莞、珠海、惠州等珠三角城市往往是檸檬茶品牌走出廣州的第一站。同在珠三角城市圈，供應(yīng)鏈面臨的挑戰(zhàn)相對較小，品牌拓店并不算太難。相比之下，走出廣東、走向全國的難度則要大得多。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
過去很長一段時間，由于口味和飲食習(xí)慣的局限，檸檬茶一度被認為“火不出廣東”。但近幾年來，情況卻有所變化，一些原本扎根于廣州、廣東的品牌紛紛走向了全國，甚至“出海”。
比如LINLEE，除了廣東外，其在湖南、浙江、云南、上海等城市也均有布局；茶救星球，也已經(jīng)在成都、北京等城市開設(shè)有門店；TANING，不僅在江蘇、廣西、云南等多省開店，在一些海外國家也有布局。
“從90年代的港式茶餐廳文化到千禧年的港澳盛行的紙盒裝檸檬茶飲料，再到一批廣州本土原生品牌的創(chuàng)立和崛起，以及不少頭部果茶品牌的闖入，國內(nèi)的檸檬茶市場高速發(fā)展。消費者認知的加深、檸檬茶專門店自身不斷的迭代升級，相關(guān)供應(yīng)鏈的日益成熟等，都為廣州檸檬茶品牌走向全國奠定了基礎(chǔ)。”丘大叔檸檬茶相關(guān)負責(zé)人表示。
另一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士則表示，“越過長江，攻入北方地區(qū)，檸檬茶還需要市場教育，甚至還面臨著不小的挑戰(zhàn)。但對于很多品牌而言，這同時也蘊藏著更大的機遇，畢竟珠三角地區(qū)檸檬茶市場已近乎飽和。”
在他看來，無論是出于主動還是被動，走出羊城沖向全國，正成為檸檬茶品牌們的新選擇。
△兩年前，檸檬茶在全國市場的分布情況
△目前檸檬茶在全國市場的分布情況，2023年4月27日截圖
百度地圖也信息，兩年前，檸檬茶門店在廣東以外地區(qū)的密度還不是很高，但今時不同往日，檸檬茶店在全國市場的滲透率已明顯提高。
本文封面圖來源：紅餐網(wǎng)攝